2018-06-11
為什麼我都不吃澱粉了，體重卻還是一樣？／文：王世杰醫師
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「為什麼我都盡量不碰澱粉了，體重卻還是停在原地呢？」這樣的疑問相信在許多有心減重的朋友都曾經提出過，而從事減重諮詢門診的我們更是每天都在面對這樣的問題。畢竟澱粉類一直是亞洲人的主食之一，因此能夠竭盡所能地不吃澱粉類食物，可以想見一定是非常小心地控制每日的飲食內容，當體重一動也不動時的確令人相當灰心與挫折。
這時我們該重新思考一下，或許問題已經不是出在澱粉本身了，而是要想想我們每天所吃的外食出了什麼問題。
當你每個正餐都幾乎不吃飯或是只敢吃幾口飯的話，那我可以大膽地推測，就算你每天只吃一兩粒米，相信也沒辦法再幫你減到多少體重了，因為這早就已經不是澱粉出了錯。相反地，身為一位外食族，你是否想過配菜中所含的烹飪油其實才是最大的兇手呢！
近幾年大行其道的減重食譜總是強調要盡量少吃澱粉類，也導致民眾誤解為只要少碰澱粉就可以減到體重，但是當仔細探究這些減重食譜時，你會發現一個成功的減重絕對不是只有少吃澱粉這麼單純而已，同時也要少碰不必要的烹飪油以及選擇清淡的食物種類，而這部分也是常常被民眾所忽略掉的重點。
我們所使用的各種食用油，不論是植物油或動物油，由於本質都是脂肪，因此每一公克的熱量都是9大卡，也就是澱粉類的兩倍多，換句話說，兩茶匙的烹飪油所含的熱量就相當於半碗米飯的熱量，但是烹飪油打散在食物之間，不易為肉眼所見，因此就被民眾所忽視掉。即使是大家最耳熟能詳的橄欖油，其熱量也和其他食用油一樣高，只是橄欖油富含多元不飽和脂肪酸，因此具有額外抗氧化的功效罷了。更不用說便當店或自助餐的配菜，其烹飪油更是可怕，為了要炒得香且大鍋炒，加下去的烹飪油我相信更是不會手軟。
經過上述的說明，希望可以讓大家了解到，其實減重不應該偏廢任何一方，反而均衡飲食才是上上策，即使是澱粉類食物，只要適量地攝取，相信不會是肥胖的唯一元凶，反而可以增加飽足感。相反地，自己下廚或是選擇外食時，也不要樣樣都選擇油炒油煎油炸的方式，可以適度搭配涼拌、清蒸或是燉煮的食物。
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