（關鍵字：營養、食物、桑葚、桑椹、水果）

目錄：

1、桑椹中有什麼成分是值得大家關注的呢？
2、既然營養價值如此之高，又有哪些人在選用這類水果須特別留意？
3、果皮顏色越深就越補鐵嗎？那可不一定唷！
4、桑椹如何才能好好吃？
5、總結

迎夏的季節即將來臨啦！作為「水果王國」的一份子，不知道各位讀者有沒有吃過桑椹呢？俗語說四月桑椹賽人蔘，到底是否如其所言，真有這般奇效？以下就讓編輯帶領各位讀者揭曉看看囉。

桑椹（Mulberry）又名桑葚或桑果，市場上所販售口感優良的桑椹，多數為植物育種技術下產出的經濟栽培作物，如：苗栗2號、臺灣長果桑及臺灣46C019等數來個品種；相較野生桑樹結出的桑果，無論甜度、產量或者營養價值都略勝一籌，真不辜負臺灣水果王國的美名！

桑椹中有什麼成分是值得大家關注的呢？

桑椹同多數漿果及莓果類，在英文裡統稱為Berry fruit，例如蔓越莓、藍莓、覆盆莓及葡萄，這些水果通常富含黃酮類化合物（Flavonoid）、酚類化合物（Phenolic compounds）、花青素（Anthocyanins）及抗壞血酸（Ascorbic acid）等各種維生素和礦物質，營養成分又會因科屬或品種不同略有差異；而食用這些水果究竟能為身體帶來哪些益處呢？以下編輯做了簡單統整：

• 豐富的水溶性纖維，可以預防便秘和腹瀉，並促進腸道益菌生長；還有減少低密度膽固醇的功效。
• 攝取特定類胡蘿蔔素（Carotenoids）作為眼睛黃斑部的色素，能吸收陽光中的有害波長及3C產品螢幕的藍光，其次具有抗氧化的效果，能延緩老年視力退化的速度。
• 果肉和種籽富含不飽和脂肪酸、類黃酮及酚類化合物，對於預防心血管疾病、神經退化疾病、慢性發炎有所助益。
• 屬於鉀離子含量豐富的水果，攝取足夠的鉀離子幫助心肌穩定收縮，另一方面能調節體內水份平衡，避免血壓過度升高。
• 此類水果富含膳食纖維及水分、糖量適中，升糖係數（Glycemic index）不高，對糖尿病患者來說不失為一項良好的選擇。
  

既然營養價值如此之高，又有哪些人在選用這類水果須特別留意？

• 需監測電解質變化的病人，像是腎臟病、洗腎、使用ACEI或ARB類降壓藥物（如：Diovan® 、Amtrel ®）的患者，有血鉀滯留的疑慮，需與醫師或營養師討論病況後調整食用的份量，尤其是鉀含量相對較高的草莓和桑椹。
• 即使升糖係數不高，對血糖控制不佳的患者來說，仍須避免攝取過量。

果皮顏色越深就越補鐵嗎？那可不一定唷！

許多素食者經常發生缺鐵的情形，因此想藉由攝取這類紫紅色的水果補充鐵質；但實際上表皮顏色與鐵質沒有絕對關聯，而是受到花青素含量所影響；且大部分水果鐵含量並不高，如果真的想補充鐵質，建議可以與黃豆製品、深綠色蔬菜或藻類放在同一餐食用，莓果與漿果中豐富的維生素C能促進鐵質吸收利用，是優良的補鐵組合。

桑椹如何才能好好吃？

因桑椹含有較多的果膠，大家常會將它製成果醬或冰淇淋，如此一來就會在加工過程中額外添加精緻糖和脂肪，若又經過加熱的程序則容易破壞許多營養成分，還真是賠了夫人又折兵啊！所以可考慮將這類水果加入優格、生菜沙拉中增添風味，取代高糖高油的調味產品；或加入少許的蜂蜜製成冰沙，作為消暑解渴的冰品也非常合適。

總結

最後的最後，編輯仍不免俗要提醒各位，每種食材都有它的營養價值，值得我們好好去品嚐，健康的飲食講究均衡分配，過猶或不及都可能造成身體負擔，省察不當的飲食觀念和行為加以改進便是一項重要課題。以上，祝福所有讀者樂在食，實在樂。

（關鍵字：營養、食物、桑葚、桑椹、水果）

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